АО "ДЕЛОВАЯ СРЕДА", ПАО СБЕРБАНК

Как открыть магазин
разливных напитков

С минимальными вложениями
Рынок автопроката динамично развивается — появляются не только новые точки проката в регионах, но и новые форматы, вроде каршеринга. Отказ от собственного автомобиля в пользу аренды, когда в этом возникает необходимость — важный тренд 21 века, на котором можно заработать.
Аналитика и тренды
Пиво — одно из наиболее быстрорастущих направлений на алкогольном рынке. Объем пивного рынка в России оценивается примерно в 600 млрд. руб. Из них около 80% пива в России производится на заводах, принадлежащих транснациональным (зарубежным) брендам: датские, голландские, турецкие, американские производители. Лидеры по производству пива: датский бренд «Carlsberg», датско-американская компания «САН ИнБев»; голландская фирма «Heineken» и турецкий «Efes». Оставшаяся доля (20-25%) – отечественные производители, в том числе, небольшие заводы. Они также следуют тренду последних лет и наращивают объемы производства.

Набирающим популярность трендом среди российской молодежи является растущая популярность более слабых сортов пива. Равнение на здоровый образ жизни, правильное питание склоняет все больше потребителей останавливать свой выбор на легком или безалкогольном пиве, а порой на квасе или минеральной воде. Естественно, что вслед за растущей популярностью выбор и количество «легкого» пива все увеличивается. Эксперты пивоваренной отрасли прогнозируют, что в ближайшие 5 лет значительно вырастет доля потребления пива, в котором доля спирта находится в пределах от 0,5 до 4 градусов.
Рассмотрим процесс открытия магазина разливного пива.
«Разливное пиво – это, чаще всего, сезонный вид бизнеса. Конечно, некоторые предприниматели продолжают работать и в холодное время года, но, как правило, количество продаж и спрос на данный напиток в это время существенно уменьшается. Поэтому прежде всего, следует определиться, будет ли бизнес сезонным или торговать пивом, вы намерены круглый год».

Вадим Лосев
Директор магазина сети «Пивной домик»
Бизнес модель
Перед открытием магазина составьте бизнес-плана. Зафиксируйте, какие напитки вы продаёте, кому, в какой ценовой категории, спланируете все показатели бизнеса.
Поставщики — важная часть вашего бизнес плана. Обращайте внимание не только на иностранные бренды, но и на местных производителей
В видео-уроке «Как построить бизнес-модель» Егор Ожерельев рассказывает, почему бизнес-модель «по Остервальдеру» – одна из самых универсальных, из чего состоит схема бизнес-модели и как с её помощью выявить риски вашей бизнес-модели.

Время просмотра — 8 минут.
Место
Расположение магазина — один из главных параметров того, будет у вас прибыль от бизнеса или нет. Чаще всего магазины разливного пива являются точечными — они располагаются, в торговых центрах, на выходе из универсама, у метрополитена, то есть в местах с большой проходимостью. В таких магазинах пиво покупается на вынос, а небольшая арендная ставка позволяет быстро окупиться и начать зарабатывать деньги. Существует также точки продажи, в виде «магазина-бара». Они располагаются на большей площади и требуют хорошей барной стойки и стульев. Существуют и пивные бутики , представляющие собой небольшие пабы.

При выборе места для магазина важно учесть и существующие «запретные зоны», включающие в себя медицинские, образовательные и спортивные учреждения. Перед арендой площади важно изучить район, в котором будет находиться ваш будущий магазин. Преимущество отдается, безусловно, спальным районам — больше жителей и меньше конкурентов в лице ресторанов и баров.

Конкурентом станет и супермаркет, так как в нем иногда легче купить пиво заодно с продуктами, чем по пути домой заходить еще куда-то. Не желательно открывать точку и рядом с бизнес-центрами. Вряд ли кто-то будет во время работы приходить к вам за целым литром напитка, поэтому вам придется только надеяться на приход посетителей после рабочего дня.

Нежелательно также открывать магазин в подвале жилого дома. Могут появиться проблем с соблюдением норм пожарной безопасности, следуя которым торговые точки должны иметь два выхода — скорее всего, магазин быстро закроют.
Магазин-бар имеет преимущество за счёт того, что может продавать пиво круглосуточно. Для этого необходимо получить лицензию
Пивной бутик — более престижный вариант, но потребует больших вложений, чем обычный магазин
На полезной торговой площади в 5 квадратных метров можно разместить 6 кранов. На площади в 10 квадратных метров можно разместить 12 кранов. Идеальна же, по мнению игроков, точка, в которой продаётся от 20 до 24 сортов пива. А это значит, что для идеального магазина нужно арендовать помещение площадью 40 квадратных метров. Есть и требования от пожарной инспекции: В помещениях должны быть повешены таблички с номером пожарной службы, а также планы эвакуационного выхода. Должны быть установлены противопожарные датчики.
Интерьер вашего магазина может быть самым различным, но лучше придерживаться устоявшихся стандартов. Лучше отталкиваться от интерьеров ирландского или чешского паба. Сочетания кирпичных структур и деревянных сделает ваш магазин по-настоящему стильным. Если вы расположите несколько барных стульев вокруг стойки, приглушенный свет будет вам в плюс.

Оформление точки разливного пива под немецкий паб
Ассортимент и поставщики
Для успешной торговли нужно не меньше 10 сортов предлагаемого пива. Предлагайте светлое и темное пиво, а также 1-2 сорта импортного. Разнообразьте ассортимент нефильтрованной продукцией. Все большую популярность обретает сидр, медовуха и вишневое пиво — попробуйте добавить и их в ассортимент. С их продажей у вас появиться также покупатель в женском лице.

Вам будет выгоднее работать с одним поставщиком, поэтому сразу узнайте о всей продукции, которую он сможет предложить. Также нередко поставщики предлагают и свою продукцию для магазина, маркированную своими логотипами в целях рекламы.

К продаже пива добавьте еще закуски. Редкий покупатель, желающий провести вечер после тяжелого рабочего дня, откажет себе в удовольствии купить вяленой рыбы к пиву или других снэков. Вам от этого будет дополнительная прибыль.

30-литровая кега отечественного пива стоит от 2000₽, крафтовое начинается от 5000₽, иностранное — от 6000₽. Для начала не заказывайте дорогие сорта, определите спрос на первой небольшой партии и потом варьируйте заказ в зависимости от наиболее ходовых сортов.
Пиво хранят в металлических кегах на 30 или 60 литров. Они удобны в использовании и помогут продлить срок годности напитка. Срок хранения разливного пива в такой кеге составляет от 30 суток до 90 — зависит от сорта.
«Не храните кеги на полу и не держите у батарей. Лучше использовать для них настил из дерева, идеальная температура хранения составляет +10 градусов. Чтобы сохранить качество и срок хранения, лучше перевезти кегу в зал, где она будет открыта, за 24 часа до использования».

Вадим Лосев
Директор магазина сети «Пивной домик»
Персонал
Выбирайте приятных сотрудников, ведь с ними нужно будет иметь дело не только вам, но и покупателю. Они станут лицом вашего заведения. Ищите будущих барменов с опытом работы, чтобы они могли работать с посудой, и чтобы у них ничего не падало из рук. Также они должны быть предупредительны и смелы вежливо отказать клиенту. Не забывайте и о тех случаях, когда человеку наливать больше нельзя, поэтому лучше отказаться от 100-200 рублей прибыли и вовремя сказать человеку «нет».

Обычно, в пивных магазинах работа посменная, поэтому вам хватит двух сотрудников с графиком 2 через 2. Работу лучше оплачивать с процентов от продажи. Это добавит им мотивации. Чтобы сотрудники не воровали, можно поставить «контроллеры» между кегой и краном — так вы сможете следить за тем, верно ли ведется учет продажи. Также вам понадобиться бухгалтер и уборщица.
Оборудование
Оборудование можно либо купить, либо арендовать. Зависит это от ваших средств, а также от ваших намерений на продолжительность бизнеса. Если вы собираетесь открывать место, которое будет существовать долго, оборудование стоит купить — тем меньше мороки.

Вам понадобятся:
  1. Охладитель.
  2. Стойка для установки разливочных кранов.
  3. Прилавок.
  4. Кеги. Это емкость из нержавеющей стали, которая используется для транспортировки пива.
  5. Каплесборник.
  6. Пивной кран (если предполагается разлив пива в стаканы).
  7. Пивной шланг.
  8. Баллоны с газом. Они нужны для того, чтобы вытеснить пиво из кеги.
  9. Холодильник.
Баллон с газом
Башня для разливания пива
Охладитель
Кега пивная
Финансы
Финплан — основа финансовой безопасности бизнеса. Только смотря на цифры можно принимать взвешенные решения. Кажется, что для составления финплана нужно финансовое образование и специальные инструменты. И если вы «Газпром», то это действительно так. Но в большинстве случаев подойдет «Эксель».

Финансовая модель наглядно показывает доходы и расходы бизнеса.
Курс «Основы финансовой грамотности» от компании «Мегапрорыв»
Финансы. Урок 1.
В первом уроке мы начинаем создавать финансовую модель бизнеса.
Это не так сложно, как кажется. К уроку прилагается пример финансовой модели в «Экселе».
ФИНАНСЫ. УРОК 2.

В прошлом уроке смотрели на компанию в разрезе переменных расходов. Получили «грязную» валовую прибыль, которая не учитывала постоянных расходов: зарплаты, аренды офиса и т. д.

Постоянные расходы — это расходы, которые вы несете в любом случае, вне зависимости от того, продали вы что-то или нет.

Если взять всю выручку и вычесть из нее все переменные и постоянные расходы, получится EBITDA — прибыль до налогов и амортизации. Это еще не чистая прибыль компании, потому что есть еще и капитальные расходы, и кредитная нагрузка, и налоги. Но этот показатель дает понять операционную эффективность бизнеса: в принципе вы сжигаете или генерируете деньги.

Положительная EBITDA — хорошо.
Отрицательная и нулевая EBITDA — признак того, что у вас проблемы с финансами.

Как у вас? Проверьте по вложенному в урок эксель-файлу
ФИНАНСЫ. УРОК 3.

В прошлый раз добавили к переменным расходам постоянные. Получилась EBITDA — показатель операционной эффективности бизнеса. Но это еще не чистая прибыль.

В этом уроке посчитаем еще два показателя: амортизацию основных средств и налоги. Получим чистую прибыль, пока что без учета выплат по кредитам.

Обратите внимание: к уроку приложен эксель-файл. Его можно использовать:
  1. Для закрепления пройденного;
  2. Подстройки финмодели под свою компанию;
  3. Подстройки под свою компанию и проведения стресс-теста. Например, вы можете посмотреть, при каких показателях ваша компания имеет нулевую EBITDA или нулевую чистую прибыль.
Экспериментируйте в этом эксель-файле. Изучайте, как результат зависит от показателей.
Посмотрите бесплатный курс «Где найти инвестиции» на «Деловой среде»

Право
Для торговли алкогольными напитками, крепостью меньше 15%, лицензии не требуется. Но с 1 января 2016 года необходимо подключится к ЕГАИС — автоматизированной системе, предназначенной для государственного контроля за объёмом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

ЕГАИС работает так: Ваш поставщик привозит вам пиво – в кегах или ящики с бутылками. Одновременно он выписывает для вас товарно-транспортные накладные (ТТН), которые отправляет не сразу вам, а сначала в ЕГАИС, а оттуда уже вам – вы их получаете из ЕГАИС. Вы сравниваете полученный товар и то, что указано в накладных. Если все сходится, вы отправляете в ЕГАИС сообщение о том, что накладные, то есть, закупку, подтверждаете. Если есть какие-то расхождения, акт об этом вы тоже отправляете в ЕГАИС

Для подключения нужно:
1. Зарегистрироваться на сайте РосАлкоРегулирования egais.ru., завести на этом сайте свой личный кабинет. 2. Скачать с этого сайта специальную программу – Универсальный транспортный модуль или УТМ. Это служебная бесплатная программа, которая используется для связи вашего магазина пива с ЕГАИС.
3. Нужно будет купить специальный крипто-ключ JaCarta, и записать на него усиленную квалифицированную электронную подпись (КЭП). Все вместе это будет стоить около 4000 рублей.
4. Ваш компьютер, через который будет осуществляться связь с ЕГАИС, должен иметь следующие характеристики: ядро от 2 ГГц, оперативную память от 2 Гб и Windows версии 7 и выше. Это может быть обычный настольный компьютер, ноутбук, нетбук.

Обязательно потребуется ООО или ИП. Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия:

  • упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса;
  • свободное использование собственной выручки;
  • не нужна печать в любых документах (не только указанных "при наличии"), за исключением бланков строгой отчётности (но не включая проездные билеты) или если в тексте нормативно-правового акта указано обязательное заверение печатью;
  • не платится налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности;
  • упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности;
  • упрощенный порядок принятия решений (не требуется собраний, протоколов и т. п.);
  • не нужно регистрировать в налоговой каждое обособленное подразделение (требуется уведомление местного налогового органа только при применении ЕНВД, патента в ином субъекте РФ или торгового сбора);
  • заработанные деньги возможно свободно тратить без дополнительного налогообложения (13% на дивиденды);
  • может использовать в предпринимательской деятельности счёт и банковские карты, оформленные на физическое лицо (если не противоречит договору с банком);
  • индивидуальный предприниматель, применяющий ЕНВД, имеет фактическую возможность не вести учёт полученного дохода;
  • может торговать пивом и слабоалкогольными напитками при наличии лицензии.

Просмотрите бесплатный курс «Как открыть свою компанию» от Школы бизнеса «Деловой среды»